Klop de olijfolie samen met de sumac, chili en citroenrasp in een medium kom. Voeg de feta eraan toe en mix even samen met een lepel. Zet minimaal een uur in de koelkast of tot 2 dagen van tevoren.
Om het brood te maken doe je de bloem in een kom met 1 tl zout en de komijn zaad. Maak een gat in het midden en doe hier de olie en 150 ml warm water bij. Meng goed. Keer om boven een met bloem bestoven oppervlak en kneed dit een paar minuten tot glad. Laat 15 minuten staan. In de tussentijd meng je de yoghurt en de dille samen. Breng op smaak en zet apart.
Verdeel het deeg in vier stukken. Rol elk stuk uit op een met bloem bestoven oppervlak tot ongeveer de dikte van een euro munt. Verhit een grilpan en gril elke kant voor 2 minuten of tot ze omhoog komen.Serveer het brood met de feta, ui, rucola en de olijven.