Snij de korsten van het brood. Verdeel de mozzarella over twee van de sneetjes brood en bestrooi met zout en peper en doe er wat van de blaadjes oregano op. Bestrooi met de italiaanse kruiden en druk de tweede boterham er goed op. Druk vooral de randen even goed aan.
Snij de boterham in vier stukken. Dit is overigens optioneel. je kunt hem natuurlijk ook in zijn geheel bakken, maar dan is het wel heel machtig! Je kunt ook uitstekers gebruiken zoals wij hier gedaan hebben met een ronde uitsteker
Klop de eieren met peper en zout los in een brede kom en haal de repen brood even door het ei zodat ze rondom goed bedekt zijn.
Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur en bak de repen brood in de pan tot ze goudbruin zijn. (een paar minuten aan elke kant) De mozzarella zal eruit gaan lopen maar dat hou je niet tegen. Bestrooi met nog een beetje zout en serveer meteen