Neem een flinke soeppan en verhit hierin de kokosolie. Doe de gesnipperde ui erbij en fruit dit zachtjes aan tot de ui glazig is. Voeg dan de sereh, koriandersteeltjes, galangal en kurkuma toe en fruit even mee.
Voeg de zoete aardappel erbij, knoflook, de limoenschil, vissaus en de groentebouillon en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en kook het geheel voor ongeveer 15 minuten of tot de aardappel zacht is.
Haal de limoenschil uit de soep en als je de hele sereh hebt gebruikt die ook verwijderen. Pureer de rest met een staafmixer glad. Voeg als laatste de kokosroom en het limoensap toe.
Serveer met nog een scheutje kokosroom en verse koriander