Snij de ontbijtspek in stukjes en bak dit uit tot goudbruin en krokant. Doe dit op de bodem van een 25 cm doorsnede springvorm (handig om deze eerst te bekleden met keukenpapier)
Doe hier de spinazie, ongekookt bovenop. Het lijkt nu enorm veel, maar druk het even goed aan.
Meng de gesneden champignons, de gesneden bosuitjes, de kokosmelk, knoflook, uienpoeder, italiaanse kruiden en de zwarte peper met de eieren in een grote kom.
Giet het geheel over de spinazie heen en druk dit weer goed aan. Je wilt dat de eieren goed gemengd worden en de spinazie een beetje onder ei komt te staan.
Dek af met aluminium folie en zet zo voor 30 minuten in de oven. Haal de folie eraf en laat nog eens 20-25 minuten bakken tot de bovenkant goudbruin is.