Prak de banaan fijn en meng deze goed met de eieren. Zeef het kokosmeel erboven en roer goed door.
Mix met de kokosmelk, vanille en kaneel tot het een samenhangend geheel vormt zonder klontjes (klontjes van de banaan is prima natuurlijk) Je zult een beslag hebben dat iets dikker is dan standaard pannenkoekenbeslag
Neem een lepel (juslepel vind ik zelf altijd handig) en maak kleine rondjes in een goed verhitte koekenpan met boter of olie.
Bak de pannenkoekjes op medium vuur en draai ze voorzichtig om, bak de andere kant ook bruin en eet met de blauwe bessen en eventueel amandelschaafsel.