Wij gebruikten een springvorm om de taart te bakken maar het is het mooiste in een vlaaivorm. Die waren we alleen even vergeten. Maat van de springvorm is 25 cm rond
Maak het deeg van de pompoentaart door de droge ingredienten bij elkaar te doen in een keukenmachine en even kort te pulseren. Snij de boter in blokjes en doe dit erbij. Puls weer met de machine tot je een soort grove korrels hebt. Terwijl de machine draait doe je er een voor een de eetlepels ijskoud water bij. Het zal er als kruimels uit blijven zien maar als je het tussen je vingers samen knijpt moet het bij elkaar blijven. Draai de kom boven een aanrecht om, kneed het deeg tot een samenhangende bal en doe er plasticfolie omheen en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
Verwarm ondertussen je oven voor op 180 C.
Rol het deeg uit en bedek er je bakblik mee. Bak je deeg eerst blind voor 20 minuten (doe bakpapier op het deeg en bedek met bakbonen, gedroogde bonen of rijst) Verwijder je bakpapier, bestrijk met eidooier en bak nog eens tien minuten tot goudbruin. Laat een beetje afkoelen.
Meng de pompoenpuree met de slagroom, de eieren, de koekkruiden en de suiker en klop tot het goed gemengd is. Giet dit in de afgekoelde taart vorm en zet in de oven voor 25-30 minuten.
Ondertussen maak je de crumble door de ingredienten bij elkaar te doen en meng met je vingers de boter door de andere ingredienten tot je een crumble hebt.
Na 25-30 minuten haal je de pompoentaart uit de oven en verdeel je de crumble over de bovenkant. Laat nog eens een minuutje of 15 in de oven tot de crumble goudbruin is.