Verwarm de oven voor op 175 ̊C en vet een muffinvorm in of gebruik muffinbakjes.
Combineer de 3 el lijnzaad met 9 el water en laat dit even staan tot het iets indikt en gaat geleren.
In een grote mengkom, combineer de pompoenpuree, olijfolie, lijnzaadmix, ahornsiroop, koekkruiden, sap van 2 sinaasappels en zout en mix alles goed om te combineren.
Voeg de kokosbloem, bakpoeder en bakzout en amandelmeel toe en meng goed.
Verdeel het mengsel over de cups. Het is wat droger dan standaard cakedeeg dus druk het een beetje aan in de cups. Dat zorgt meteen voor stevigheid. Strooi de pompoenpitten over de top. Bak in het midden van de oven voor ongeveer 20 minuten of tot een houten prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen voor je het uit de vorm neemt.