De perfecte lamsbout | simoneskitchen.nl
Recept afdrukken
2.8 van 5 stemmen

Sappige lamsbout met rozemarijn en knoflook

Voor een goede lamsbout (eentje met bot) moet je tegenwoordig best even zoeken. En dat is jammer want het bot geeft veel smaak af aan het vlees. Vraag er dus specifiek naar bij je slager.
Voorbereidingstijd: 15 min
Porties: 8 personen

Ingrediënten

  • 1 lamsbout met bot van ongeveer 2 kilo
  • 1 bosje rozemarijn
  • 1 bosje tijm
  • 1 bol knoflook
  • 2 uien grofgesneden
  • olijfolie
  • peper en zout

Verder nodig:

  • Flinke braadslee
  • vleesthermometer

Instructies

  • Snijd de lamsbout in aan de vetkant. Maak inkepingen van ongeveer een cm diep in ruitvorm. Haal de naalden van een paar takjes rozemarijn en de blaadjes van een paar takjes tijm. Hak een paar knoflook teentjes fijn. Wrijf de bout goed in met olijfolie en met het kruidenmengsel. Dus het goed in de inkepingen en bestrooi royaal met zout en peper.
  • Verwarm de oven voor op vol vermogen (meestal zo rond de 230˚C) Trek de rest van de bol knoflook uit elkaar en plet de tenen met de platte kant van een koksmes. Verspreid de ui, een deel van de knoflook, tijm en rozemarijn over de bodem van een braadslee. Leg de lamsbout erop en bestrooi met de rest van de knoflook en de kruiden. Zet in de oven en draai de temperatuur meteen omlaag naar 150 ˚C.
  • Gebruik een kernthermometer, want dat is de enige manier om er zeker van te zijn dat je vlees de juiste temperatuur heeft. Medium rose is ongeveer 60 ˚C. Je kunt hem nog langer bakken maar ga niet verder dan 70˚C. Houd er rekening mee dat het vlees doorgaart nadat je het uit de oven hebt gehaald.
  • Braad de bout in de oven en check af en toe of de bovenkant niet te bruin wordt. Bedruip eventueel met het braadvocht uit de ovenschaal. Wordt de bout te donker maar is hij nog niet gaar, dek de braadslede dan af met aluminiumfolie en laat zo verder garen.
  • Haal de bout uit de oven als hij de juiste kerntemperatuur heeft bereikt en pak hem in met aluminiumfolie. Leg over de ingepakte bout een theedoek en laat hem minimaal een half uur rusten op een warme plek. Snijd de bout aan tafel met een groot en scherp vleesmes en serveer met geroosterde groenten en gebakken aardappels.

Notities

Van een van de lezers die de lamsbout heeft gemaakt kreeg ik de opmerking dat het veel minder lang duurde dan de tijd die ik eerder had doorgegeven. Vandaar de tijd nu verwijderd.
Er zit natuurlijk veel verschil tussen de een of de andere oven of de dikte van een lamsbout. Een kernthermometer is dus echt wel nodig bij het bereiden van dit soort vlees! Ga dus uit van de thermometer!
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: lamsbout, lamsvlees