Lekker en gezond weekmenu week 41
De kleuren in de natuur zie je gewoon veranderen. Dat is iets wat ik wel kan waarderen van de herfst. En de zonnige dagen waarop je een mooie wandeling kunt maken. Maar ja die regen…dat hoeft voor mij niet. Voordeel is wel dat je dan weer meer gaat kokkerellen, want daar heb je meer tijd voor lijkt het wel.
Maandag – Mac & cheese
Mac & cheese is echt wel typisch comfort food. En deze versie is ook nog vegetarisch. Ik vind het lekker om vegetarisch te eten, maar het vlees dan ook niet te missen, dus met extra lekker veel smaak uit de kaas in combinatie met de groenten.
Dinsdag – Salade met geroosterde groenten
En ook deze makkelijke salade is zonder vlees, en hierin mis je het ook niet. De geroosterde groenten zijn makkelijk een dag van te voren voor te bereiden, dus je kan de salade ook mee als gezonde lunch. Of zoals ik doe, twee porties maken en eten voor zowel diner als de lunch de volgende dag. Eventueel de dressing iets aanpassen kan natuurlijk altijd.
Salade met geroosterde groentes
Woensdag – Minestronesoep
Deze soep is heerlijk om restjes groenten op te maken, want je kunt er in doen wat je wilt. Ik maak altijd een lekkere grote pan. En ik vries flink wat porties in, zodat ik altijd een gezonde maaltijd heb, als ik eens geen zin heb in koken en toch goed wil eten.
Minestronesoep
Donderdag – Pasta met bacon en doperwtjes
Vandaag een drukke dag, dus dan wil ik lekker snel klaar zijn. Dat lukt prima met deze pasta. En er zit groenten in, al zou je niet denken dat doperwtjes ook nog gezond zijn, omdat ze zo klein zijn. Altijd een gezonde toevoeging vanuit de vriezer.
Pasta met bacon, doperwtjes en ricotta
Vrijdag – Enchiladas met zacht gegaarde riblap
Vandaag een recept waar je wel iets meer tijd voor nodig hebt om te maken. Maar het resultaat is dan ook wel heel lekker. En het meeste werk doet de slowcooker. Dus terwijl die het werk doet, kun je lekker met een boek op de bank.
Enchiladas met zachtgegaarde riblap
Zaterdag – Spruitjes salade met pompoen
Ik had vorige week natuurlijk al gewaarschuwd dat er pompoengerechten aan zouden komen, en deze is mijn favoriet vooral door de kleur op je bord. Trouwens de combinatie vind ik ook heel bijzonder en lekker.
Zondag – Pompoencake met mandarijnicing
Misschien had je wel een hele grote pompoen gekocht voor de salade van gisteren en heb je nog een mooi stuk over. Dan kun je vandaag lekker aan de slag met deze pompoencake. Voor al de mandarijn icing is heerlijk en lekker herfstig.