Een verrassend lekker vegetarisch gerecht met geroosterde wortel en venkel geserveerd op een bedje van yoghurt met linzen.

Geroosterde wortel met venkel en zwarte linzen

Geroosterde wortel met linzen

Eigenlijk doen we allemaal veel te weinig met groente. Ik ben daar zelf ook schuldig aan moet ik bekennen. Ik let wel altijd op dat ik genoeg groente per dag eet, maar het gaat niet alleen om de hoeveelheid. Het gaat ook om de variatie. Eet je elke dag courgette (om maar wat te noemen) dan schiet het nog niet erg op. Je wilt juist dat je genoeg variatie aanbrengt in je dagelijkse menu. En er zijn zoveel soorten groente waar niemand ooit naar omkijkt.

Dat is natuurlijk eeuwig zonde. Niet dat dit gerecht van geroosterde wortel met linzen en venkel nu zo vernieuwend is, maar het is wel weer een andere combinatie dan je wellicht gewend bent. Het recept komt van Sarah Britton van My New Roots. Ik heb ooit het genoegen gehad om Sarah live te ontmoeten en te interviewen. Best bijzonder als je iemand al jaren volgt!

Geroosterde wortel met venkel en linzen | simoneskitchen.nl

Vegetarische combinatie

Dit gerecht is vegetarisch zoals trouwens alles wat Sarah maakt. Haar website is ook een aanrader om eens te bezoeken. Anyway, over naar deze geroosterde wortel. Ik vind sowieso het roosteren van groentes over het algemeen en fijne smaak geven. Roosteren maakt veel groenten makkelijk opneembaar in het lichaam, lekkerder en soms verrassend. Venkel eet ik bijvoorbeeld veel in salades, maar niet zo vaak in warme gerechten. Terwijl de smaak totaal anders is als je het lekker roostert zoals hier.

Om het roosteren van de wortels niet te lang te laten duren is het handig om ze in de lengte doormidden te snijden. Anders snijden kan natuurlijk ook maar qua presentatie is in de lengte doormidden het mooiste. Het oog wil tenslotte ook wat.

De rode ui wordt door het roosteren donkerrood bijna paars en ook heerlijk zoet. Let even op dat de groentes misschien niet allemaal dezelfde bereidingstijd hebben in de oven dus check even goed of alles gaar is.

Geroosterde wortel met venkel en linzen | simoneskitchen.nl

Harissadressing

De smaak van het hele gerecht wordt vervolgens afgemaakt door de harissadressing. Hoeveel harissa je gebruikt bij de geroosterde wortel is een beetje afhankelijk van je eigen smaak. Doe niet alle harissa er in een keer in. Er zit vrij veel verschil in smaak tussen de ene harissa en de ander. Even checken en proeven is dus essentieel.

Gebruik een goede extra virgin olijfolie voor de dressing. Je mengt de ingrediënten hiervoor en vervolgens schud je de dressing door de geroosterde groentes heen. Goed om dit te doen als alles nog mooi heet is.

Voor de yoghurt gebruik je dikke Griekse of Turkse yoghurt. Breng die eerst goed op smaak want het is een vrij bepalend gedeelte van je gerecht.

Voor de linzen gebruikte ik zwarte belugalinzen. Deze zijn mooi rond en glanzend.

Geroosterde wortel met venkel en zwarte linzen | simoneskitchen.nl

Geroosterde wortel met venkel en zwarte linzen

3.50 van 2 stemmen
GangHoofdgerecht
KeukenGezonde keuken

Heerlijk vegetarisch gerecht met geroosterde wortel en venkel gecombineerd met yoghurt en zwarte linzen
Decoratief klokje bereidingstijd
voorbereiding 15 minuten
bereiding 35 minuten
totaal 50 minuten

4 personen

Ingrediënten

  • 500 gr wortels
  • 500 gr venkel
  • 2 rode ui
  • 1 el kokosolie
  • 1 el olijfolie
  • zout/peper
  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 1 limoen rasp
  • pinch of zeezout
  • 225 gr zwarte linzen
  • ½ tl zeezout
  • 1 el olijfolie
  • verse munt

Harissadressing


  • Verwarm de oven voor op 200˚C. Borstel de wortels schoon en snij in de lengte doormidden. Was de venkel en snij in de lengte in dunne stukken. Pel en snij de ui in acht stukken.
  • Leg de wortels op een bakplaat en wrijf in met een beetje kokosolie. Doe hetzelfde met de venkel en ui op een andere bakplaat. Zet in de oven om te roosteren voor 25-35 minuten tot zacht en een beetje gebrand. De wortels duren wellicht korter dus hou het in de gaten. Haal uit de oven en breng op smaak met zout en peper
  • Kook de linzen terwijl de groente aan het roosteren is. Was ze goed, spoel af tot het water helder is. Doe in steelpan en kook voor ongeveer 15 minuten. Voeg een halve tl zout toe, roer en laat nog 5 minuten koken tot zacht. Giet af en spoel af. Roer wat olijfolie erdoor en zout en peper naar smaak
  • Voor de dressing doe je de ingredienten erbij naar smaak. Begin met een tl van de harissa en voeg meer toe als je dat lekker vind. Het moet pittig zijn maar niet oneetbaar.
  • Voeg de geroosterde groentes toe en schud om zodat alles bedekt is.
  • Combineer de limoenrasp met de yoghurt en breng deze op smaak met zout en peper.
  • Om bij elkaar te brengen, verdeel je de yoghurt en de linzen over vier borden. Stapel de groentes erop, besprenkel met zout, munt en druppel overgebleven dressing eroverheen.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 536kcal | Koolhydraten: 59g | Eiwit: 22g | Vet: 25g | Verzadigd vet: 6g | Meervoudigd onverzadigd vet: 3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 15g | Transvet: 0.003g | Cholesterol: 3mg | Natrium: 242mg | Kalium: 1095mg | Vezels: 20g | Suiker: 17g | Vitamine A: 21067IU | Vitamine C: 33mg | Calcium: 213mg | Ijzer: 6mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.