Deze heerlijke en lekker frisse cupcakes met citroen en maanzaad zijn heerlijk om te maken als je jezelf een keer wilt verwennen. Door de kleur ook zeker geschikt voor Pasen, maar natuurlijk ook voor Valentijn. Of gewoon elke keer als je zin hebt in lekkere cupcakes!

Cupcakes met citroen en maanzaad

Cupcakes met citroen en maanzaad

Onderstaand (waargebeurd) verhaal schreef ik voor Valentijnsdag. Je kunt het makkelijk overslaan door eenvoudig omhoog te scrollen en te klikken op ‘Ga naar recept’ Of als je graag wilt weten hoe dit verhaal afliep? Dan lees je gewoon verder…

Ik was waanzinnig verliefd. Waanzinnig verliefd op een stoere motorvent die luisterde naar de naam Paul. Hij was blond, knap, lang en elke keer als ik in zijn ogen keek smolt ik weg en voelde ik vlinders in mijn maag. Ik had Paul ontmoet via een gezamenlijke vriendin, Agnes. In die tijd werkte ik nog als leerling verpleegkundige en ik had nog maar amper ontdekt hoe leuk het was om uit te gaan, naar de disco te gaan en veel te laat op te blijven. Ik was net twintig…

Motortocht

Hoe zeer ik het me ook probeer te herinneren ik heb geen flauw idee wat Paul deed voor zijn werk of misschien was hij nog wel een student. Het enige wat ik zeker wist was dat ik smoorverliefd was. Dus toen hij me vroeg om mee te gaan op een motortocht rond het Ijsselmeer twijfelde ik natuurlijk geen seconde en zei volmondig ja. Mijn vriendin Agnes ging ook mee dus het werd vast een leuke dag… dacht ik toen nog.

Cupcakes met citroen en maanzaad

Gedoemd om te mislukken

De dag begon al niet heel erg goed, dus wellicht had ik toen al moeten weten dat het gedoemd was om te mislukken. Het was koud, winderig en het zag ernaar uit alsof het ging regenen. Mijn haar was lang en met krullen toen, maar waar ik natuurlijk niet goed over na had gedacht was dat ik de hele dag zo’n helm op mijn hoofd moest hebben. Gezeten achterop een motorfiets voor de ganse dag, terwijl ik me vastklampte alsof mijn leven er vanaf hing. En laat ik het zo zeggen; ze hadden niet overdreven toen ze zeiden dat ze een motortocht gingen maken. Ik kan me serieus niet herinneren dat we ook maar één keer gestopt zijn tijdens de helletocht.

Alles voor de liefde

Maar ok voor de liefde doe je natuurlijk alles, dus ik kroop nog maar wat dichter tegen Paul aan, terwijl ik langzaamaan aan het bevriezen was, maar denkend dat het allemaal voor een goed doel was. Tegen de tijd dat we thuis kwamen en ik eindelijk van de motor kon komen voelde ik me zo stijf als een vrouw van 50. (o ik moet dat soort vergelijkingen natuurlijk helemaaal niet maken op mijn leeftijd!!) Mijn haar zat zo plat als een pannenkoek en was ook nog eens statisch en mijn rug had betere dagen gekend.

En toen die kus…

Paul lachte om mijn gezicht en nam me in zijn armen. Ik kroop dichter tegen hem aan en toen kuste hij me… Een warme, natte en glibberige kus. Zoiets als gekust worden door een hond, maar dan erger. Serieus. Ik sprong bijna achteruit. Heb je dat ooit wel eens gehad? Waanzinnig verliefd, één kus en de liefde was volledig over, compleet, totaal en onherroepelijk over.

Dat was met stip de  ALLER allerslechtste kus die ik ooit in mijn hele leven heb mogen ontvangen. Het was vies en weerzinwekkend en ik moest mezelf echt tegen houden om niet heel hard weg te rennen. Misschien was de dag nooit bedoeld om een goede dag te zijn met de manier waarop het begon en ik weet ook niet zeker of Paul zich ooit gerealiseerd heeft wat er gebeurde.  🙂

Cupcakes met maanzaad en citroen

Run away….

Ik kan me niet eens meer herinneren hoe we gedag hebben gezegd. Ik heb misschien iets gemompeld en ben half het huis ingerend, snel de deur dicht trekkend, een ietwat verbaasde Paul achterlatend. Arme gozer… Ik bedoel, ik kon hem toch moeilijk de ware reden noemen van mijn plotselinge vertrek? Je vertelt iemand toch niet zomaar dat ie de slechtste kusser in de wereld is? Maar aangezien er geen andere reden bedacht kon worden zo snel, was ik laf en liet ik het hem maar zelf uitzoeken.

Lekker romantisch (not…)

Nou is dat nog eens een romantisch verhaal voor Valentijnsdag of niet? Toch fijn om je hart te verwarmen op een koude winterse dag? 😉

Cupcakes met citroen en maanzaad

Wat dit recept voor citroen maanzaad cupcakes betreft; wat kan ik ervan zeggen? Het is heel erg lekker en een perfecte snack maar het ziet er ergens meer uit als paas cupcakes dan als valentijns cupcakes. Maar dat is eigenlijk goed! Want je kunt ze dus gebruiken voor meerdere gelegenheden.

En ik had ook last van een cupcake fotografie block. Teveel cupcakes gefotografeerd in een te korte tijd. Maar ach, het is de smaak die telt. En wil je een wat romantischer recept als dit kijk dan eens naar mijn chocolade appel taart.

Ik voegde wat amandelmeel toe aan het beslag waardoor het nog lekkerder is. Ik hou van de smaak van amandelmeel en in deze cupcakes met citroen en maanzaad zorgt het er ook nog eens voor dat de cupcakes minder snel droog worden.

Het maken van de cupcakes met citroen en maanzaad is verder ontzettend eenvoudig. Ik vind de smaken van citroen in combinatie met maanzaad echt een gouden combo. Wat de botercreme betreft.. laten we zeggen dat ik een beetje uit ben geschoten met de gele kleurstof. Want deze waren eigenlijk bedoeld voor Valentijnsdag maar he, past wel weer goed bij citroen!

Cupcakes met citroen en maanzaad
Print recept Pin recept
No ratings yet

Citroen maanzaad cupcakes

Heerlijk frisse cupcakes met een mooie gele topping. Perfect voor pasen of gewoon omdat je wat met geel hebt… 😉
Voorbereidingstijd: 15 min
Bereidingstijd: 25 min
Totale tijd: 40 min
Porties: 12 cupcakes

Benodigdheden

Ingrediënten

  • 175 g zelfrijzend bakmeel
  • 50 g amandelmeel
  • 1 el maanzaad geroosterd
  • 175 g suiker
  • rasp van 2 citroenen
  • 3 eieren
  • 100 g naturel yoghurt
  • 175 g boter gesmolten en een beetje afgekoelt

Topping

  • 225 g boter op kamertemperatuur
  • 400 g poedersuiker gezeeft
  • Sap van 1 citroen
  • Hartjes om te decoreren
  • Icing optioneel
  • paar druppels gele kleurstof

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 C en doe cupcake papiertjes in een muffin of cupcake bakblik. Meng de bloem, suiker, amandelmeel, citroenrasp en maanzaad samen in een grote kom.
  • Doe in een andere kom de eieren en de yoghurt en klop dit samen, doe vervolgens de droge ingredienten met de gesmolten boter erbij. Meng dit samen met een houten lepel of mix tot het net gemengd is., verdeel het dan over de 12 vormpjes.
  • Bak de cupcakes voor 20-22 minuten tot een houten prikker er schoon uit komt. De cakejes zullen nog wat bleek bovenop zijn. Laat vijf minuten in het bakblik afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en zet op een cakerek om af te koelen.
  • Voor de icing, klop je de zachte boter met een mixer tot romig, voeg dan geleidelijk de poedersuiker en de citroensap eraan toe. Doe er genoeg kleurstof in voor een licht gele kleur (of laat weg). Doe vervolgens de icing in een spuitzak met een grote (1M) spuitmond.
  • Spuit de cakejes op als ze volledig afgekoeld zijn en besprenkel met wat leuks naar keus.
Gang: Koek en gebak
Keuken: Engelse keuken
Trefwoord: citroen, Maanzaad

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 522kcal, Koolhydraten: 60g, Eiwit: 5g, Vet: 30g, Verzadigd vet: 18g, Meervoudigd onverzadigd vet: 1g, Enkelvoudig onverzadigd vet: 7g, Transvet: 1g, Cholesterol: 113mg, Natrium: 234mg, Kalium: 51mg, Vezels: 1g, Suiker: 48g, Vitamine A: 893IU, Vitamine C: 0.001mg, Calcium: 36mg, Ijzer: 1mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!