Bechamelsaus
Bechamelsaus ligt aan de basis van heel veel verschillende sauzen en het leek me dan ook wel tijd om dit makkelijke basisrecept voor bechamel met jullie te delen. Heb je eenmaal het maken van bechamel onder de knie, dan ligt er een wereld aan saus voor je klaar!
Bechamelsaus maken
Om bechamelsaus te maken heb je niet meer dan drie ingrediënten nodig. Bloem, boter en melk en wat peper en zout om het geheel op smaak te brengen. Bechamel wordt vaak zo gebruikt in combinatie met bijvoorbeeld lasagne, maar je kunt het ook omtoveren tot bijvoorbeeld een kerriesaus, champignonsaus of een kaassaus. Om maar een paar van de mogelijkheden te noemen.
Deze saus, die inmiddels bijna niet meer weg te denken is uit de keuken, is in de zestiende eeuw bedacht door chefkoks aan het Franse hof.
Al snel werd het recept voor deze saus de basis van ontelbaar veel andere roomsauzen, waarbij er aan een bechamelsaus van allerlei extra ingrediënten worden toegevoegd.
Vandaag de dag kun je de basis voor bechamelsaus kant en klaar in zakjes kopen, maar het lekkerste is toch om de saus zelf te maken.
Wat vind je terug in deze post
De verhouding die ik gebruik om de saus te maken is eigenlijk altijd hetzelfde. Je neemt een flinke klont boter (50 g) en dit smelt je rustig op laag vuur in een klein steelpannetje. Is de boter gesmolten dan voeg je eenzelfde hoeveelheid bloem toe. Dit meng je goed met de boter en je laat het heel even meebakken. Je hebt nu een roux gemaakt. Zo heet het papje van boter en bloem.
Belangrijk is het nu om de bloem niet aan te laten bakken. Zet het vuur dus vooral laag en blijf erbij. Roeren met een houten lepel is het makkelijkste.
Melk toevoegen
De volgende fase van het maken van de bechamel is het toevoegen van de melk. Gebruik hier altijd volle melk voor. Het is niet dat het onmogelijk is om te maken met magere of halfvolle melk, maar voor het lekkerste eindresultaat (en een bechamelsaus mag lekker romig zijn) gebruik je volle melk. Of maak een mix met wat slagroom voor een nog romiger resultaat.
De melk voeg je toe in gedeeltes. Doe eerst een scheutje melk bij je boter/bloem mengsel. Je zult zien dat het bijna direct indikt, dus roer tot het goed opgenomen is en voeg dan een volgende scheutje toe. Op een hoeveelheid van 50 g boter en 50 g bloem heb je ongeveer 500 ml volle melk nodig voor een lekker gebonden saus. Dunner is makkelijk door er wat melk bij te doen.
Maak je bijvoorbeeld een kaassaus dan wil je de bechamelsaus graag wat dunner omdat de kaas zelf de saus flink indikt. Maar ik loop op de zaken vooruit. Is alle melk opgenomen door saus dan laat je het nog even inkoken.
Indikken van de bechamelsaus
Zodra je de saus rustig aan de kook brengt zul je zien dat het verder indikt. De bloem gaat nu zijn werk doen en zorgt voor een lekker gebonden bechamelsaus. Breng de saus op smaak met peper en zout en je bent klaar!
Wat kun je doen met bechamelsaus?
Zoals ik hierboven al aangaf is dit de basis van heel veel andere sauzen. Maar ook bechamel au naturel is een heerlijke saus om te gebruiken. Je kunt het over groente gebruiken bijvoorbeeld. Mijn moeder maakte vroeger altijd een “papje” voor over de bloemkool. Dat was dus altijd bechamelsaus. Ik had alleen toen nog geen idee wat dat eigenlijk was.
Verder is het de basis voor een lekker romige lasagne en heel veel andere ovenschotels.
Kun je bechamelsaus bewaren?
Ja en nee. Als je de bechamel bewaart in – bijvoorbeeld – de koelkast, dan wordt het dikker en wat klonterig. Wil je het daarna weer ergens voor gebruiken dan moet je het opnieuw opwarmen en waarschijnlijk ook extra melk toevoegen om het weer soepel te krijgen. Handiger is het om het alvast te verwerken in bijvoorbeeld een lasagne en dan in de koeling te bewaren. Dat kan wel.
Gebruik je de saus voor over groente dan is het handiger om de saus vers te maken. En omdat het zo snel en makkelijk is, is dat ook niet heel veel meer tijd dan het opnieuw opwarmen en soepel maken.
Hoe voorkom je klontjes in je bechamelsaus?
Heb je klonten in je bechamelsaus dan heb je waarschijnlijk niet goed genoeg geroerd. In het begin gebruik ik een houten lepel, maar als er meer vocht in de pan zit switch ik dat meestal naar een garde. Zorg na elke toevoeging van vocht dat je goed roert zodat eventuele klontjes opgelost zijn.
Mijn saus is te dun geworden
Heb je teveel vocht toegevoegd aan je bechamelsaus dan kun je dit weer oplossen door wat maizena toe te voegen aan je saus. Hiervoor meng je 1 tl maizena met een klein beetje vocht tot een glad papje. Dit voeg je toe aan je bechamel en je roert tot het indikt. Is het nog te dun dan herhaal je dit tot de gewenste dikte. Onthoud wel dat het indikken niet direct gebeurd maar hitte nodig heeft.
Bechamelsaus maken
Ingrediënten
- 50 g bloem
- 50 g boter
- 500 ml volle melk
- peper en zout
- Neem een kleine steelpan en zet deze op laag vuur met de boter. Smelt de boter en voeg nu de bloem toe.
- Bak de bloem even mee (zorg dat het niet aanbrandt!) zodat de bloem gegaard wordt.
- Voeg nu beetje bij beetje de melk toe. Als het mengsel nog dik is gebruik je een pollepel om te roeren. Wordt het wat dunner dan kun je overgaan naar een garde. Dat is makkelijker om klontjes te verwijderen.
- Ga door tot alle melk op is of de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
