Zabaglione met rood fruit

Klop de eierdooiers en het suiker, au bain marie, in ongeveer 3 minuten totdat het lichtgeel en schuimig ziet. Giet vervolgens geleidelijk de Marsala wijn erbij terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen (ongeveer 10 tot 15 minuten) totdat de eieren ongeveer 3 keer in volume zijn toegenomen en een temperatuur van 60C hebben bereikt (gebruik hiervoor een thermometer).

De eieren zullen in eerste instantie opschuimen, maar daarna enigszins stijf en luchtig worden. Stop niet met kloppen en zorg ervoor dat de eieren gelijkmatig gekookt worden (tip: als de eieren korrelig beginnen te worden haal je de kom voor een paar seconden weg boven het water terwijl je blijft kloppen).

Als je klaar bent met kloppen dan haal je de kom van het vuur en zet je de mix in de koelkast. Als de mix is afgekoeld vouw je de slagroom (geslagen tot stijve pieken) voorzichtig met een rubberen spatel door de mix.

Gebruik voor het serveren een lang Martini of wijnglas. Doe een schep Zabaglione in het glas, daarbovenop wat verse bosvruchten, vervolgens weer een schep zabaglione. Maak het gerecht af door nog wat bosvruchten toe te voegen, met eventueel een blaadje munt als decoratie.