Pastinaak-bietsalade

Pastinaak-bietsalade | simoneskitchen.nl

Zo we beginnen het eerste recept van 2017 gewoon met een kleurbommetje… En nee geen kleurstofbommetje natuurlijk maar een pastinaak-bietsalade… Wat een kleur he… Best apart natuurlijk zo’n roze salade maar het smaakt ook nog, al vond ik de pastinaakslierten wat lastig om te eten. Die zijn een stuk stugger namelijk dan bijvoorbeeld courgette of wortelspaghetti. Dus wellicht dat ik het voor een volgende keer probeer met een grove rasp. Dat lijkt me een stuk handiger met het opeten. Ook wel fijn natuurlijk.

Dus of je nu wel of niet allerlei goede voornemens hebt voor 2017: deze salade is hoe dan ook een goed begin. Zeker na de overdaad aan oliebollen, appelflappen en wat er al zo nog meer op tafel is gekomen in de afgelopen tijd. Ik ben er even klaar mee…

Pastinaak-bietsalade | simoneskitchen.nl

Pastinaak-biet salade

Ingredients:

  • 1 gekookte rode biet, in kleine blokjes gesneden
  • 100 gr Griekse yoghurt
  • 1 klein teentje knoflook, gepureerd
  • 1/4 tl komijnpoeder
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1/2 tl kokosolie
  • 2 pastinaak, geschild en in spaghettislierten gemaakt (of grof geraspt)
  • handvol hazelnoten, geroosterd
  • peterselie, grof gehakt

Directions:

  1. Doe de yoghurt in het bakje van een staafmixer en voeg daar een kwart van de biet aan toe, met de knoflook, komijn, peper en zout. Draai tot een gladde saus.
  2. Verhit de olie in een grote pan of wok en voeg de pastinaak hier aan toe. Bak deze voor een paar minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de roze saus eraan toe en de resterende biet.
  3. Verwarm het geheel even kort mee en serveer met de peterselie en de hazelnoten

Simone van den Berg

Food- and travelblogger. Houd van goed eten (wie niet?) Reist ook graag de wereld over om smaken en culturen te ontdekken. In het dagelijks leven foodfotograaf, receptontwikkelaar , reisfanaat en kattengek. Soms op een missie om gezonder te gaan leven. Altijd dan weer afgewisseld met perioden van belachelijk decadente desserts. Woont samen met Tom en hun twee katten Humphrey en Buffy in het midden van het land.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *