Garnalen in een jasje van kokos en limoen

Ik vond garnalen vroeger echt niet zo lekker. Van die kleine stukjes rubber en dan moest je er eerst ook nog allerlei pootjes en andere ongerechtigheden af pulken… Maar goed, dat was in de tijd dat je me ook niet blij maakte met een lekker stukje vis, dus misschien is het niet representatief voor mijn huidige smaak… Inmiddels vind ik goede garnalen heerlijk. En ik zeg met opzet, goede, want het gebeurt nogal eens dat je ergens garnalen te eten krijgt die te lang hebben gekookt of gebakken. Resultaat… Stukjes rubber.

Dat pulken, dat vind ik nog steeds niks, eerlijk is eerlijk… Maar als dat betekent dat ik lekkere verse garnalen kan eten dan heb ik het er wel voor over. Sta ik zo een pond garnaal van hun darmkanaal te ontdoen. Wat moet dat moet!
Dit recept werkt ook het beste met rauwe garnalen; niet proberen dus met al voorgekookte exemplaren, want dat gaat hem niet worden.
Dit eenvoudige maar o zo lekkere recept komt uit het boek ‘Under the walnut tree’. Eens gemaakt was het direct een favoriet en ik kan de keren dat we deze garnalen hebben gemaakt al niet meer tellen… Topper dus!

En hoewel dit gerecht technisch gezien geen paleo recept is, kun je de panko denk ik wel vervangen door gemalen hazelnoten en de bloem voor het beslag door kokosmeel… Dat moet goed bij elkaar passen!

Garnalen in een jasje van kokos en limoen

5 van 2 stemmen

---

RECEPT OPSLAAN OPGESLAGEN RECEPT AFDRUKKEN PIN RECEPT

OPSLAAN OPGESLAGEN PRINT PIN

totaal 20 minuten min

---

4 personen

Ingrediënten

• ▢ 20-25 grote rauwe garnalen (gewoon zo'n zak uit de diepvries)
• ▢ 40 gr gedroogde kokosnoot kokos schaafsel
• ▢ 40 gr Panko Japans paneermeel
• ▢ 1-2 limoenen
• ▢ 1 ei
• ▢ 1 el water
• ▢ snufje zout
• ▢ 3 el bloem
• ▢ arachide olie om in te frituren zonnebloemolie kan ook
• ▢ Om te dippen:
• ▢ schaaltje zoete chili saus

---

• Laat de garnalen ontdooien en pel ze
• Haal de darmkanaaltje uit de garnalen met een klein mesje, maar laat de staartjes aan de garnalen zitten
• Rasp de schil van de limoen(en). Niet het wit van de schil raspen, want dit smaakt bitter
• Maak een kokosmix door de kokos en de panko metongeveer de helft van de limoenrasp in een bakje te mengen.
• Klop het ei met water en zout in een tweede bakje even door elkaar
• Doe de bloem in een derde bakje
• Maak een 'produktielintje' in deze volgorde: rauwe garnalen, bakje bloem, bakje geklopt ei, bakje kokos-panko en als laatste een groot bord.
• Pak de garnalen stuk voor stuk aan het staartje en haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door de kokos-panko mix. Leg ze hierna op het bord
• Verhit de olie in een wok of diepe koekepan en frituur de garnalen gaar en mooi goudbruin.
• Zorg dat je niet teveel garnalen in een keer in de pan gooit (de olie koelt dan teveel af, waardoor het vet in de kokosmix trekt).
• Let goed op: want het frituren gaat heel snel. Je moet de garnalen ook redelijk snel draaien, anders wordt het korstje te bruin.
• Schep de garnalen uit de pan met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een stukje keukenpapier.
• Sprinkel de rest van de limoenrasp over de goudbruine garnalen en serveer ze met wat zoete chili saus ernaast.
• Ook lekker naast de garnalen zijn kleine partjes limoen.

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

• Pinterest583
• Facebook2

Over de auteur

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

meer door Simone »