Alles over rabarber
Die heerlijke roze stengels die maar zo kort verkrijgbaar zijn: rabarber. Wat is het eigenlijk precies en – nog belangrijker – wat kun je er allemaal mee doen?
Alles over rabarber
Het is voorjaar en dus ook de tijd om weer lekker rabarber te eten.
Eigenlijk heb ik deze groente veel te lang niet op waarde geschat. Ik kende rabarber alleen maar als het zure prutje dat oma als bijgerecht bij het avondeten serveerde. Maar, zoals met zoveel mooie producten in de keuken, kun je met rabarber nog veel meer.
Geneesmiddel
Rabarber werd duizenden jaren geleden al gebruikt, maar dan voornamelijk als geneesmiddel. De Chinezen gebruikten stofjes uit de wortel als natuurlijk laxeermiddel. Ook heeft rabarber een reinigende werking op het lichaam en dan met name voor hart- en bloedvaten. Begin zestiende eeuw ontdekte een hovenier van het Engelse hof, dat je rabarber ook kon eten. Vanaf dat moment is de zurige groente steeds vaker terug te zien aan de eettafel. Wanneer je rabarber eet zou je trouwens niet direct bedenken dat het een groente is, want de zurige smaak vraagt vaak om gerechten waar je ook nog suiker bij doet. En daarom doet het meer denken aan fruit dan aan groente.
Rabarber groeit als een soort struik met groene of karmijnrode stelen onder grote donkere groene bladeren.
Vanaf maart verschijnt deze mooie groente weer op de markten en dan is hij tot eind augustus goed te krijgen.
Tips en trucs met rabarber
Hier wat tips en trucs voor wanneer je zelf wat met rabarber in de keuken wilt gaan doen:
- Let erop dat de rabarber die je koopt een stevige, knapperige, wat glanzende steel heeft.
Je kunt rabarber in de koelkast een week bewaren. Buiten de koeling kun je ze een dag of drie goed houden. Hierna worden de stengels snel slapper en gaat de smaak ook achteruit. - Waar ik nog wel eens adviseer om ook het blad van bepaalde groente te eten, moet je dit met rabarber NIET doen. Hier zitten giftige stoffen in, te weten: Oxaalzuur. En hier wordt je op de lange duur gewoon niet lekker van. De stelen zijn gewoon goed te eten. Hiermee is dan ook direct het fabeltje over dat rabarber giftig zou zijn uit de wereld geholpen, want het deel dat je eet is niet giftig, maar juist heel lekker en gezond. Wel is het zo dat er wordt geadviseerd om rabarber niet te vaak te eten. Twee keer per week maximaal.
- Voor rabarber geldt: hoe roder, hoe zoeter. Er zijn soms ook soorten rabarber te krijgen die niet rood worden, maar groen blijven. Vraag dit even goed na bij de groenteman, want deze rabarber wordt niet rood wanneer je hem ‘even’ laat liggen (alleen maar oud en slap, dus). De rabarber die groen blijft is wel veel zuurder van smaak.
- Wanneer je de rabarber gaat gebruiken, snij dan het witte stukje aan de onderkant eraf en was de stengels even goed onder de koude kraan.
- Let erop dat je rabarber niet in een aluminiumpan kookt. De rode groente heeft een bepaald zuurtje in zich dat reageert met het aluminium en hierdoor krijg je een rare, beetje zwavelachtige smaak.
Wat kun je allemaal met rabarber?
Natuurlijk kun je van die friszure rabarber een heerlijke compote maken. Kook de groente samen met suiker en klaar is Kees.
Ook wordt rabarber veel bij nagerechten gebruikt, samen met een lepeltje van het zoete nat, waarin de groente heeft gekookt.
Doe voor de verandering eens een zakje vanillesuiker of, mooier nog, custard bij de rabarber en je geeft de groente een heerlijke, maar nog steeds lekker zoete twist.
Rabarber kun je ook heel goed gekookt eten als groente bij je hoofdmaaltijd. Lekker met een kruimige aardappel en een goede gehaktbal.
Maar doe ook eens gek en maak een hartige bladerdeegtaart van rabarber met stukjes pittige worst.
Is rabarber een groente of fruit?
Rabarber hoort bij de groente soorten. Doordat we het vaak zoet eten, wordt het vaak gezien als fruit maar dat is technisch niet correct.
Kun je rabarber goed invriezen?
Je kunt rabarber goed invriezen en op die manier lang bewaren. Je vriest de rabarber rauw in. Het is handig om het al in stukjes te snijden zodat je het makkelijk vanuit de vriezer direct kunt verwerken. Het beste is het om te vacumeren voor je het invriest. Op die manier kun je het tot 12 maanden bewaren.
Hoe lang is rabarber houdbaar in de koelkast?
Rabarber blijft in de koeling redelijk goed maar na een week is het verstandig om te gebruiken. De stengels worden al snel slap. Dat is een teken dat ze het beste gebruikt kunnen worden.
Kun je van rabarber jam maken?
Dat kan zeker. Check vooral het recept voor deze heerlijke rabarberjam met aardbeien
Is rabarber giftig?
Rabarber is niet giftig zolang je het in ‘normale’ hoeveelheden eet. Rabarber bevat relatief grote hoeveelheden van oxaalzuur. Dit kan zich binden aan mineralen in het lichaam en zo zorgen voor opname problemen. Je moet echter wel flink wat eten wil dit problemen veroorzaken. Eet maximaal twee keer per week rabarber en je zult geen problemen ondervinden.
Wanneer kan rabarber het beste gegeten worden?
De beste periode om rabarber te eten is van eind maart/begin april tot half juni. Na half juni kun je ook nog rabarber vinden maar het gehalte oxaalzuur wordt in de latere oogsten steeds groter. Bovendien wordt de rabarber zelf zuurder en minder lekker. Tot augustus kun je het vaak nog wel krijgen.
Probeer ook deze recepten met rabarber
Alle recepten met rabarber op onze site (voor heerlijke cakes, soufflé en salades) vind je onder deze link.
